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餐饮的痛点,餐饮不容易!

发布时间:2018-03-10 阅读272次

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餐饮

  餐饮业,谁都觉得它市场大,利润高,来钱快。开店也不难,请个厨子,炒个菜的事情。可事实呢!

  今天就从外行的角度来总结并分享一下自己的看法。

  产品不聚焦,无核心竞争力。

  餐饮,产品是核心,定位是关键。所有的产品都必须围绕企业文化或主题为主打,产品质量为根本。

  可现在市场上大多数菜品都是以模仿照搬为主,甚至连装盘的餐具也一起模仿,没有进行改良和优化并让他成为自己的特色。在考察选餐盘时觉得这个餐盘也好看、那个也不错,于是就统统都搬回来。殊不知,各地的食材和气候,水质都不一样,做出的菜品也大不相同,品质无法保证,也不具备当地饮食文化,更多的是无法和企业文化容合。

  第二就是东拉西扯的菜品,菜品是多了,好像新菜也不少,以为可以吸引客户赚个大钱。但是没有综合去分析自身的菜品和新菜根本就不成体系。菜品多了以后自然就会增加后厨运作成本和人力的消耗,采购成本也无法降低,菜品越多成本越高。任何一个行业都一样,首先没有聚焦,就别谈核心产品了。

  第三个问题就更严重了,由于当天的食材当天无法全部卖完,放在冰箱第二天继续卖。但是我们都知道食材的新鲜是直接影响菜品质量的关键因素之一。但是由于涉及到成本问题没办法直接丢了,造成菜品质量无法达到客人的预期标准,所以导致客人流失是很自然的。

  没有清晰的菜品定位,却想做所有人的生意。最后反而会影响企业经营和起初的定位。什么都想做,最后什么都没有做精。让人不知道你到底是卖什么的。

  用心做精,做到极致,把每一道出品当作艺术品去做。强调差异化,突出自己的唯一性,唯一就是第一!第一才是餐饮的未来,才是你的价值!

  产品是根,这个根需要大厨们去用心浇灌。

  文化不是障碍,障碍着我们的是我们自己,人的能力大部分都是通过后天习得的。做的好也不骄也不拽,做不好也别找借口更别推卸责任。好与不好每天都要总结自己,并不断提升自我,空杯心态多听取客人、同事和同行的不同意见,向优秀的同行或跨行业学习,相信有你们中国餐饮这颗大树会更大更好!